Сельдерей пахучий

Сельдерей пахучий — двулетнее (в культуре) или многолетнее травянистое растение семейства зонтичных. На первом году образует розетку листьев и корнеплод (у корневых сортов) или утолщённые черешки (у черешковых сортов), на втором — цветоносный стебель высотой 30–100 см.

Корень стержневой, у дикорастущих форм тонкий, у культурных корневых сортов — мясистый, округлый, диаметром до 15–20 см. Стебель прямостоячий, бороздчатый, ветвистый, голый. Листья перисто-рассечённые на 3–5 клиновидных, трёхлопастных, по краю зубчатых сегментов, блестящие, тёмно-зелёные.

Цветки мелкие, обоеполые, белые или зеленоватые, пятичленные, собраны в сложные зонтики без обёртки или с 1–3 листочками обёртки. Плоды — округлые вислоплодники, распадающиеся на два мерикарпия длиной 1,5–2 мм, с пятью нитевидными рёбрами. Цветёт в июне–июле второго года жизни, плоды созревают в августе–сентябре.

Все части растения содержат эфирное масло (в плодах — до 2,5–3%, в корнях — 0,1%, в листьях — 0,1–0,2%), основными компонентами которого являются лимонен (до 70%), селинен, седанолид, седановая кислота, апиол, бутилфталиды (3-н-бутилфталид, седанолид).

Корнеплоды богаты минеральными солями (калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо), витаминами С (до 8 мг/100 г), В1, В2, РР, каротином, содержат сахара, пектиновые вещества, органические кислоты, аспарагин, маннит. Листья содержат витамин С (до 110 мг/100 г), каротин, флавоноиды (апигенин, лютеолин), фурокумарины (бергаптен, изопимпинеллин). Плоды содержат флавоноиды, кумарины, жирное масло.

Сельдерей обладает выраженным мочегонным действием, обусловленным наличием эфирного масла и минеральных солей. Препараты из корней и плодов сельдерея усиливают диурез, способствуют выведению мочевой кислоты, что делает их полезными при подагре, мочекаменной болезни и ревматизме.

Эфирное масло сельдерея оказывает противовоспалительное, антисептическое и ветрогонное действие. Бутилфталиды проявляют седативное и гипотензивное действие, снижают уровень стрессовых гормонов и способствуют расслаблению гладкой мускулатуры сосудов.

Сельдерей стимулирует аппетит, улучшает пищеварение, усиливает секрецию желудочного сока. Фурокумарины повышают чувствительность кожи к ультрафиолету. Флавоноид апигенин обладает противовоспалительным и антиоксидантным действием. Растение оказывает общеукрепляющее и тонизирующее действие на организм.