Подсолнечник однолетний

Подсолнечник однолетний — крупное однолетнее травянистое растение семейства астровых с мощным стержневым корнем, проникающим на глубину до 2–3 м. Стебель прямостоячий, деревянистый у основания, шершаво-волосистый, неветвистый или слабо ветвистый, высотой 1–3 м, диаметром до 5 см.

Листья очерёдные, крупные, на длинных черешках, сердцевидно-яйцевидные или широкояйцевидные, с заострённой верхушкой и пильчатым краем, покрыты жёсткими короткими волосками, длиной 10–40 см. Нижние листья супротивные, верхние — очерёдные.

Соцветие — крупная верхушечная корзинка диаметром 15–45 см, окружённая многорядной обёрткой из зелёных листочков. Краевые цветки язычковые, бесплодные, ярко-жёлтые, длиной 4–7 см. Срединные цветки трубчатые, обоеполые, жёлто-коричневые. Плоды — продолговато-яйцевидные семянки длиной 8–15 мм, с деревянистым околоплодником чёрного, серого или полосатого цвета. Цветёт в июле–августе, плоды созревают в августе–сентябре.

Семянки подсолнечника содержат жирное масло (до 30–58%), в составе которого преобладают ненасыщенные жирные кислоты — линолевая (до 72%), олеиновая (до 20%), а также пальмитиновая и стеариновая кислоты. Белки составляют 16–20%, углеводы — около 15%.

В семенах обнаружены фитостерины (бета-ситостерол), фосфолипиды (лецитин), токоферолы (витамин Е — до 75 мг/100 г), каротиноиды, витамины группы В (В1, В2, В5, В6), никотиновая кислота, минеральные вещества — магний, селен, цинк, железо, фосфор. Краевые язычковые цветки содержат флавоновый гликозид кверцимеритрин, холин, бетаин, каротиноиды, антоцианы, сапонины.

Подсолнечное масло используется в фармацевтической практике как основа для приготовления масляных растворов, линиментов и мазей. Внутрь применяется как мягкое слабительное средство. Масло обладает желчегонным действием и входит в состав ряда гепатопротекторных и желчегонных препаратов.

Настойка язычковых цветков подсолнечника обладает жаропонижающим и противомалярийным действием. Флавоноиды цветков проявляют спазмолитическую и противовоспалительную активность. Водный экстракт лепестков применяется в народной медицине при лихорадочных состояниях.

Лецитин, выделяемый из подсолнечного масла, используется как гепатопротектор и средство для нормализации липидного обмена. Высокое содержание витамина Е обусловливает антиоксидантное действие масла и его применение для профилактики атеросклероза.