Петрушка кудрявая

Петрушка кудрявая — двулетнее травянистое растение семейства зонтичных с мясистым веретеновидным стержневым корнем длиной до 20–30 см, желтовато-белого цвета, с боковыми ответвлениями. В первый год образует розетку листьев, на второй год — цветоносный стебель.

Стебель прямостоячий, цилиндрический, бороздчатый, ветвистый от середины, голый, высотой 30–100 см. Прикорневые листья длинночерешковые, дважды-трижды перисторассечённые, с обратнояйцевидными или клиновидными конечными сегментами, по краю надрезанно-зубчатыми. Пластинка листа тёмно-зелёная, блестящая сверху, со своеобразным пряным запахом. Стеблевые листья мельче, верхние — тройчатые или цельные.

Соцветие — сложный зонтик с 10–20 лучами. Обёртка из 1–2 листочков, обёрточки из 6–8 линейных листочков. Цветки мелкие, пятичленные, зеленовато-жёлтые. Плод — вислоплодник, распадающийся на два яйцевидных мерикарпия длиной 2–3 мм, с нитевидными рёбрами и канальцами с эфирным маслом. Цветёт в июне–июле на второй год жизни, плоды созревают в июле–августе.

Плоды петрушки содержат эфирное масло (2–7%), основными компонентами которого являются апиол (до 50–70%) и миристицин (до 18–20%). В листьях эфирного масла значительно меньше (0,1–0,3%), преобладают миристицин, альфа-пинен, апиол. Корни содержат эфирное масло (до 0,1%), с апиолом и миристицином.

Листья богаты аскорбиновой кислотой (до 150–300 мг/100 г), каротиноидами (провитамин А — до 10 мг/100 г), витаминами В1, В2, РР, К, фолиевой кислотой. Обнаружены флавоноиды (апиин, лютеолин, апигенин), фурокумарины (бергаптен, ксантотоксин), органические кислоты, минеральные соли — калий (до 340 мг/100 г), кальций, железо, магний, фосфор, цинк. Корни содержат слизи, сахара, белки.

Петрушка обладает выраженным мочегонным действием, обусловленным наличием апиола и флавоноидов. Препараты семян и корней увеличивают диурез, способствуют выведению солей мочевой кислоты и применяются при отёках, мочекаменной болезни, подагре, циститах.

Растение оказывает спазмолитическое действие на гладкую мускулатуру мочевыводящих путей и кишечника. Эфирное масло стимулирует секрецию пищеварительных желёз, усиливает аппетит и улучшает пищеварение. Листья петрушки проявляют ветрогонное действие и уменьшают метеоризм.

Высокое содержание витаминов С и А обеспечивает антиоксидантную активность и общеукрепляющее действие. Флавоноид апигенин обладает противовоспалительным и антиканцерогенным потенциалом. Сок петрушки наружно применяется для осветления пигментных пятен и как противозудное средство при укусах насекомых.