Лук репчатый

Лук репчатый — многолетнее травянистое луковичное растение семейства амариллисовых, в культуре возделываемое как двулетнее. Луковица крупная, приплюснуто-шаровидная или округлая, диаметром 5–15 см, одиночная, покрытая сухими плёнчатыми чешуями жёлтого, коричневого, белого или красно-фиолетового цвета. Сочные чешуи мясистые, белые или с фиолетовым оттенком. Корневая система мочковатая, неглубокая.

Листья прикорневые, трубчатые, полые, цилиндрические, вздутые в средней части, сизовато-зелёные, с восковым налётом, длиной 25–50 см. В первый год из семени развивается мелкая луковичка (севок), на второй — крупная товарная луковица, на третий — цветоносные стрелки и семена.

Цветочная стрелка высотой 60–120 (до 150) см, полая, вздутая ниже середины, оканчивается крупным (диаметром 5–10 см) шаровидным зонтиковидным соцветием, до распускания заключённым в плёнчатое покрывало. Цветки на длинных цветоножках, мелкие, с простым шестичленным зеленовато-белым околоцветником. Тычинок шесть, пестик один с верхней трёхгнёздной завязью. Плод — трёхгнёздная коробочка с чёрными морщинистыми семенами. Цветёт в июне–июле, семена созревают в августе.

Луковицы лука содержат серосодержащие соединения, среди которых главную роль играют S-алк(ен)илцистеинсульфоксиды. При повреждении клеток фермент аллииназа расщепляет их с образованием тиосульфинатов, тиопропионального альдегида S-оксида (лакриматорного фактора, вызывающего слезотечение) и пропантиол-S-оксида.

Обнаружены флавоноиды — кверцетин (до 7% в сухой шелухе, один из самых богатых растительных источников), кемпферол, изорамнетин; антоцианы (в красных сортах — цианидин-3-глюкозид). Луковицы содержат сахара (до 6–14% — фруктоза, глюкоза, сахароза, мальтоза), полисахарид инулин, пектиновые вещества, витамины С (до 10–33 мг/100 г), В1, В2, В6, РР, фолиевую кислоту, каротиноиды, фитонциды, эфирное масло (до 0,05%), органические кислоты, минеральные соли — калий, кальций, фосфор, железо, цинк, селен.

Лук обладает выраженным антимикробным действием, обусловленным фитонцидами и серосодержащими соединениями. Свежий сок лука бактерициден в отношении стафилококков, стрептококков, дифтерийной палочки и других патогенных микроорганизмов. Ингаляции с соком лука применяются при инфекциях верхних дыхательных путей.

Кверцетин лука является мощным антиоксидантом, противовоспалительным и антигистаминным агентом. Регулярное потребление лука ассоциируется со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний, что связано с уменьшением агрегации тромбоцитов, снижением уровня холестерина и умеренным гипотензивным действием.

Лук стимулирует секрецию пищеварительных желёз, повышает аппетит, усиливает перистальтику кишечника и оказывает лёгкое желчегонное действие. Сок лука обладает отхаркивающим эффектом, разжижает мокроту при бронхитах. Наружно кашица из лука и сок применяются при гнойных ранах, фурункулёзе, трихомонадных кольпитах. Шелуха лука используется как источник кверцетина и природный краситель.