Соя культурная

Соя культурная (Glycine max) - пищевое бобовое растение и источник белка, изофлавонов и пищевых волокон. В справочнике ее разумно рассматривать как нутрицевтическое сырье, а не как “траву” в классическом смысле.

Семена содержат белок, жирное масло, фосфолипиды, изофлавоны генистеин и даидзеин, сапонины, клетчатку. Изофлавоны действуют как селективные фитоэстрогенные соединения с тканеспецифическими эффектами.

Соевые бобы содержат белок, фосфолипиды, пищевые волокна и изофлавоны генистеинового и даидзеинового ряда. В исследованиях соевые продукты рассматриваются при нарушениях липидного обмена и вазомоторных симптомах менопаузы. Эффект зависит от типа продукта: цельные бобы, тофу, соевый белок, изолированные изофлавоны и ферментированные формы отличаются по составу.