Чай китайский зеленый

Зеленый чай получают из листьев Camellia sinensis, быстро инактивируя ферменты после сбора, чтобы сохранить катехиновый профиль. В профессиональном справочнике важно различать пищевой напиток и концентрированные экстракты.

Основные группы: катехины, включая EGCG, кофеин, L-теанин, флавонолы и фенольные кислоты. Концентрация катехинов в чашке и в экстракте может отличаться на порядок, поэтому безопасность этих форм оценивают отдельно.

Листья содержат катехины, кофеин, теанин, флавонолы и дубильные вещества. Зеленый чай изучается при метаболических нарушениях, липидном профиле, бодрствовании и как источник полифенолов; концентрированные экстракты отличаются от напитка по нагрузке на печень и дозе EGCG.